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Instructions:
Peel and slice the potatoes, and finely chop the onion. Heat the oil (almost 1 Cup, leave 1 teaspoon for later) in a large, deep skillet. Gently fry the sliced potatoes. After 5 minutes, add chopped onions. Stir the mixture from time to time, so it does not stick to the bottom of the skillet. Add salt (1 teaspoon). Fry the mixture until tender (cooked).
Beat the eggs in a bowl. Add the potatoes and onions to the egg. Mix the ingredients and let it rest for a minute to absorb flavor.
Heat the remaining olive oil in a skillet (the size of the skillet should not be bigger than the omelet flipper) on medium heat. Pour the mixture into the skillet when you see the oil is hot. Shake the skillet to avoid having the mixture stick to the bottom.
Turn the heat down to medium-low, letting the mixture cook in the skillet. Do not stir the mixture, but shake the skillet. About 5 minutes later, place the tortilla flipper on top, covering the entire omelet. If you do not have a tortilla flipper, use any flat plate or lid. Turn the pan quickly so that you hold the tortilla flipper up, and the skillet upside down (this is the artistic part of the process. I, myself had a little mess the first time I did it. Do not give up if you cannot manage to flip it over). Carefully loosen the omelet, and slide it back into the skillet to cook the other side. Allow to cook at least three minutes on the same heat. To check if the tortilla is cooked, insert a clean knife into it and see if the blade comes out clean. If so, the tortilla is done. Enjoy it with some tomatoes on the side (seasoned with olive oil, black pepper, and oregano). You can eat the tortilla hot or cold, as you wish. It makes a great "tapa" at a dinner party or gathering.
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Hemos llegado a la tortilla de patatas. No se puede hablar de tapas sin contar con este delicioso y práctico plato. Se sirve tanto frío como caliente. Prepárela y seguro que será todo un éxito.
Ingredientes
4 Patatas de tamaño mediano, peladas y partidas en rodajas finas
1 Cebolla de tamaño mediano
4 Huevos
1 taza de aceite de oliva (para mejores resultados usar aceite extra virgen)
Sal (1 cucharadita, al gusto)
¿Cómo preparar la tortilla?
Pelar y cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas. Calentar el aceite (todo el aceite menos una cucharadita para la fase final) en una sartén mediana. Cuando esté muy caliente, bajar el fuego. Echar las patatas y la cebolla y freírlas a fuego lento hasta que estén blandas. No moverlas mucho para que no se deshagan del todo. Añadir sal al gusto. Darle vueltas de vez en cuando únicamente para evitar que se peguen a la sartén.
Sacar las patatas y las cebollas y dejarlas en un colador para que suelten todo el aceite.
En un cuenco, batir los huevos. Añadir la mezcla de las patatas y la cebolla. Dejar reposar un par de minutos para que cuaje bien.
Calentar la sartén con el resto del aceite. Cuando éste esté muy caliente, verter la mezcla de huevos, patata, cebolla y bajar inmediatamente el fuego a medio. No mover la mezcla. Con una espátula o cuchara plana asegúrese que no se pega a los bordes. Mover la sartén ligeramente para evitar que el resto se pegue. Pasados unos tres minutos, poner un plato, o un vuelca tortillas de cerámica sobre la sartén. Asegúrese de que la superficie del plato es superior a la de la sartén, o exactamente del tamaño de la tortilla que ya tiene en el interior de la sartén. Es ahora cuando tendrá que darle la vuelta y, de no tener en cuenta los tamaños, se le caerá por los lados. Déle la vuelta a la tortilla con con un giro rápido y limpio. Si se le derrama, no se rinda, como casi todo, es cuestión de práctica. Una vez tenga la tortilla en el plato, deslícela sobre la sartén para que se cocine el otro lado.
Déjela unos minutos en ese lado. Para comprobar si está hecho el interior, introduzca un cuchillo en la tortilla. Si sale manchado de huevo, aún no está hecha. Déle la vuelta siguiendo el mismo procedimiento anterior hasta que vea que ambos lados y el interior están hechos. En algunas zonas de España, como en Galicia, la tortilla se sirve no tan hecha, dejando un poco de jugo en su interior.
Puede servirse fría o caliente. La tortilla de patatas es una excelente y típica tapa española. Que le aproveche!
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