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Instructions:
Remove the stems of the eggplants and cut the eggplants in half lengthwise. Soak them in a mixture of water and a dash of salt for ten minutes (always do this when preparing eggplant, as it will eliminate any bitter aftertaste). Place the eggplant halves facing up in a one-to-two inch deep baking dish. Sprinkle a dash of salt and a few drops of olive oil on top of each eggplant half. Cover the dish with aluminum foil, and poke small holes in the foil with a knife to allow the eggplant to ventilate. Place dish in the oven and let it cook for 50 minutes at 400 degrees F.
Remove from oven, and take off the foil. Using a teaspoon, scrape out the insides of each eggplant. Be careful not to remove or disturb the skin. Keep the eggplant insides in a bowl until ready to use.
Warm a skillet with olive oil on the stove on medium-high. Chop the onion and the garlic into fine pieces. When the olive oil is hot, saute the onion and garlic in the skillet. Lower the heat to medium. When the onion is soft, but not yet golden, add the meat (if you prefer cooking a vegetarian option, substitute vegetables such as zucchini, cauliflower and spinach for the meat). Let the mixture cook for 10 minutes on medium heat, stirring occasionally. Add the wine, mushrooms, pinenuts, pepper, salt (as desired) and eggplant insides and cook for another 20 minutes. Drain any excess liquid from the mixture.
Fill the eggplant with the mixed vegetable and meat mixture from the skillet. (Any extra mixture can be used in other dishes, such as spaghetti sauce, or to stuff potatoes.) Let the stuffed eggplants rest for ten minutes and sprinkle parmesan cheese on top, covering the eggplant with a thin layer. Place the stuffed eggplants in the oven and broil a few minutes on high until the cheese is golden brown.
Add parsley leaves for a magnificent presentation, and enjoy! Serves 4.
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Las Berenjenas rellenas y gratinadas es un plato delicioso. Sírvalo para cualquier cena que tenga. Su presentación y exquisito sabor convierten esta receta en una magnífica elección. Pruebe la alternativa vegetariana.
Ingredientes
2 Berenjenas (medianas)
1 Cebolla
1/2 Libra (1/4 de kilo) de carne picada (ternera o cerdo) o verduras en caso de optar por un plato vegetariano (por ejemplo pimiento, ajos tiernos, espinacas)
2 Dientes de ajo
1 Taza de aceite de oliva (extra virgen para mejores resultados)
1/2 Taza de vino blanco de mesa (vino para cocinar o cualquier vino barato)
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
1/2 Taza de queso parmesano
1/4 Taza de piñones
1 Taza de champiñones
Perejil (opcional)
¿Cómo preparar este plato?
Limpie las berenjenas cortando los dos extremos. Corte las berenjenas transversalmente y póngalas en agua con sal durante diez minutos (siempre es bueno meterlas en sal con agua para evitar que tengan un sabor amargo al final).
Precaliente el horno a 400 F. Coloque las berenjenas hacia arriba (la carne de la berenjena hacia arriba, la piel hacia abajo) en una fuente de unos cinco centímetros de honda (2 inches-pulgadas), écheles un poquito de aceite y sal por encima y el recipiente con papel de aluminio. Con un cuchillo o un tenedor, hágale algunos agujeros para que respiren. Métalas en el horno. Sáquelas después de 50 minutos.
Ponga una sartén al fuego y caliente el resto del aceite de oliva. Eche la cebolla picada. Cuando esté hecha, pero no aún dorada, añada la carne picada (o la mezcla de verduras que desee en caso de preparar una opción vegetariana de este plato). Baje el fuego a medio gas. Mueva la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue. Añada tras diez minutos el vino blanco, la pimienta, los piñones, los champiñones y sal a su gusto. Deje cocinar durante otros diez minutos. Apague el fuego y deje la mezcla en la sartén, pues luego añadirá el interior de la berenjena para darle una última vuelta.
Una vez ha sacado las berenjenas del horno, quite el papel de aluminio y, con una cuchara pequeña, vacíe el interior de las berenjenas, cuidando no dañar la piel de la berenjena, tal sólo extraiga el interior. Si gusta, puede usar el interior de la berenjena para darle una vuelta en la sartén junto con el resto de la mezcla de la carne picada, la cebolla, etc.
Separe la mezcla del fuego y escúrrala en un colador para que suelte todo el líquido (yo normalmente guardo el líquido-salsa en el congelador y lo uso después en otros platos para darles sabor).
Con una cuchara pequeña, llene el interior de las berenjenas con la mezcla. Si le sobrara mezcla, guárdela en el congelador para otra ocasión (puede rellenar pimientos rojos con este picadillo). Eche por encima el queso parmesano rallado y métalo en el horno para gratinar. Añada unas hojas de perejil para ofrecer una mejor presentación al servir este delicioso plato.
Que aproveche!
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