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Instructions:
Heat olive oil in a large skillet on high. When heated, add diced red and green peppers, and lower temperature to medium. When peppers are soft, remove them from the skillet and put in a separate bowl. Keep the oil in the skillet, and add the tomato and garlic pieces. Cook at medium heat for about ten minutes. Remove the tomato and garlic from the skillet, leaving the oil, and place in a separate bowl, seasoning the mixture with paprika.
In a medium to large size pot, bring water to a boil (see ingredients to calculate the amount of water, and add a total of ½ cup extra water). Add potato chunks, tomato and garlic mixture, peppers, and green beans to the pot. Cook on medium heat for about 20 minutes. Then, add the rice and white beans. Add salt and pepper to taste, and the yellow colorant (saffron or something similar). Let it cook on medium heat for five to seven minutes, or until rice is done.
Serves 5 people
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Esta receta proviene de Isabel, de La Alberca, un pequeño pueblo en la ladera de una montaña al sureste de España, en la provincia de Murcia. Isabel es la madre de mi mejor amigo Julio, como una segunda madre. En una visita nos invitó a comer y probamos su magnífico arroz con habichuelas. Estoy seguro de que les gustará este sabroso plato español. Es especialmente bueno para los meses de invierno.
Ingredientes
1/2 Taza de aceite de oliva (para mejor resultado usar extra virgen)
1 Tomate, troceado (o 1/2 lata de tomate sin cocinar. Aprox. 7.5 oz)
2 Dientes grandes de ajo troceados (o 3 si son pequeños)
1/2 Cucharadita de pimentón
1/4 Cucharadita de pimienta negra molida
1/2 Pimiento rojo (que no sea picante), también troceado
1/2 Pimiento verde (que no sea picante), también troceado
1/2 Cucharada de colorante para arroz (o sucedáneo de azafrán)
1 Libra (medio kilo) de habichuelas (judías blancas). Aproximadamente una lata
2 1/2 Tazas de arroz (1/2 taza por persona, o dos puñados)
1 Patata, cortada en 6 o 7 trozos
3 3/4 Tazas de agua (3/4 de taza por persona)
1/2 Libra de judías verdes
Una pizca de sal (añada sal a su gusto)
¿Cómo preparar el plato?
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, añada los trozos de pimiento verde y rojo, baje el fuego a medio gas. Cuando vea que los pimientos están blandos, pero no tostados, sepárelos de la sartén escurriéndolos y déjelos reposar en un cuenco. El líquido sobrante de los pimientos vuelva a ponerlo en la sartén. Deje el resto del aceite en la sartén y cocine en él el tomate y los ajos durante unos diez minutos. Sepárelos también de la satén y colóquelos en un recipiente aparte. Añada a esta última mezcla el pimentón, y déjelo reposar.
En una cazuela, lleve el agua a hervir (para calcular la cantidad de agua, fíjese en las proporciones descritas en el apartado de ingredientes arroz/agua por persona), añadiéndole media taza de agua extra en total para evitar que el plato quede espeso. Eche los trozos de patata, añada las dos mezclas que dejó reposar, la de pimientos y la de tomate con ajos y pimentón. Por último, vierta las judías verdes. Cocine a fuego medio durante 20 minutos. Después de ese tiempo, añada a la mezcla las judías blancas (habichuelas) y el arroz. En este momento eche la sal (a su gusto), y el colorante. Déjelo cocinar a fuego medio durante cinco o siete minutos, o hasta que vea que el arroz esté hecho.
Que le aproveche!
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