Spanish recipes, Spanish pottery at A Touch of Spain

After rinsing the asparagus with water, snap the asparagus into pieces one by one with your hands, starting from the end (the thinner part of the asparagus). The pieces you break should be about one inch long. Stop snapping them on the part of the asparagus that is difficult to break. You should only use those pieces that snap easily (that is why you use your hands instead of a knife). At the end of the process, the whiter parts (closer to the root) should be discarded.

Place the asparagus pieces in a pot, with one and a half glasses of water. Put it to boil for 15 minutes.

In the meantime, on a cutting board, peel and cut the garlic into small pieces. Use a small skillet to heat the olive oil. When hot, add the garlic, and the slices of bread. Immediately add the almonds. Lower to medium heat. This part of the preparation takes only a few seconds. The bread will be the first to toast, turn it over so the other side can also turn golden brown. Set the skillet aside.

If you have a mortar and pestle, pour the whole mixture of olive oil, garlic, bread, and almonds into it (use a food processor instead if you do not have it). Blend or smash the mixture with the pestle until it becomes a thick paste.

Use a medium size skillet for the last part of this process. Add the asparagus, and one cup of the asparagus broth. Cook on high for 2-3 minutes. Add the mixture from your mortar and pestle or food processor. Stir it a little bit. Add the vinegar, salt, and paprika. Let it cook for five minutes, without stirring it. You may want to shake the skillet every minute, to make sure everything is well mixed. Add salt to taste.

This dish serves 3 to 4 people, as a side dish. Increase the amounts if you with to make a main course out of it.

Guiso de Esparragos. Spanish Authentic Recipe

Este es otro plato heredado de mi madre. También es un plato muy típico y tradicional de mi tierra natal, Murcia. Seguro que les gusta, puede ser un plato principal, o una tapa, o usarse como acompañante.

Ingredientes

1 Kg de espárragos trigueros finos (verdes)
1 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva (extra virgen)
2 Cucharadas de vinagre
1/2 Vaso de almendras

1/2 Cucharadita de sal
3 Dientes de Ajo
3 rodajas finas de pan
1 Cucharadita de pimentón (no picante)

Lave los espárragos con agua tibia. Para partirlos, hágalo con las manos y no con un cuchillo. Empiece a cortarlos desde las puntas, trozos de unos dos centímetros (una pulgada). Siga cortándolos hacia la raíz siempre y cuando no ofrezcan resistencia. Cuando lo hagan, que será conforme se vaya acercando a la raíz (la parte más blanca), deseche esa parte. Sólo utilice la que ha partido sin dificultad alguna, así obtendrá una textura tierna en los espárragos. Póngalos a cocer en agua durante 15 minutos.

Mientras se cuecen, corte los ajos en trocitos (ya pelados). En una sartén pequeña, ponga el aceite a calentar. Cuando esté caliente, baje el fuego a medio gas, y eche los ajos, las rodajas de pan, y las almendras. Lo primero que se tostará será el pan, déle la vuelta para que se haga por los dos lados hasta que lo vea crujiente, y el ajo y las almendras un poco tostadas. Saque la mezcla de la sartén, incluido el aceite, y viértala en un mortero (use una trituradora de comida en su lugar en caso de no disponer de mortero manual). Machaque y mezcle los ingredientes hasta que tenga una masa compacta del ajo, aceite, almendras, y pan.

En otra sartén mediana, eche los espárragos pero sólo utilice un vaso del caldo de haberlo cocido. Déjelo a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Luego añada la mezcla del mortero, eche la sal (al gusto), el vinagre y por último, el pimentón. Muévalo un poco con una cuchara de madera y déjelo cocinar durante otros 5 minutos, o hasta que vea que se ha evaporado casi todo el caldo. Durante esos minutos, limítese a mover un poco la sartén para que se mezclen los ingredientes, pero no meta la cuchara de madera para hacerlo, pues se le pueden disolver los espárragos.

Esta receta española sirve a 3 o 4 comensales, o se puede usar como tapa o acompañamiento. Si quiere que sea un plato único, aumente los ingredientes de acuerdo a los comensales que tenga.

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