Spanish recipes, Spanish pottery at A Touch of Spain

Preheat the oven to 350F. Place the piece of pork loin in a roasting pan (1 inch deep). With a knife or a fork, make sure you pinch the pork loin on the top to allow the juices to flow inside the meat. Sprinkle a pinch of salt on the top of the pork, and let it cook in the oven for ten minutes.

In the meantime, use a food processor to mix all the other ingredients (wine, olive oil, black pepper, parsley, garlic and salt). Blend the mixture.

During the next hour, you will open the oven approx. every ten minutes and baste the loin with the mixture. At one point you will notice that the juices start accumulating on the tray), when you pour new sauce, add some of the toasted sauce to give it a better flavor.

After an hour, turn the oven off and let the roast rest in the oven (with the door closed) for another 30 minutes or so.

Remove the roast from the oven, and cut it into thin slices. Serve it with some sauce on top on your favorite platter. Put the remaining sauce in a gravy boat, so your guests can add it to taste on their plate.

Serve the roast with potatoes, green beans, or your favorite side. My suggestion is to garnish it with spinach (click here to see my Catalan Spinach dish alternative). Serves 4 people.

Paella. Spanish Authentic Recipe

Este plato es una deliciosa alternativa para una cena en invierno. Es muy sencilla de cocinar. Les invito a que preparen este jugoso plato para homenajear a sus invitados con algo muy especial.

Para servir a 4 comensales.

Ingredientes

1 trozo de lomo de cerdo (2 LB o 1 Kg)
1/2 Vaso de Aceite de Oliva (extra virgen)
1/2 Vaso de Vino Blanco para cocinar

1/2 Cucharadita de sal
5 o 6 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Pimienta Negra Molida
Unas hojas de perejil

Ponga el horno a calentar a 375F (un poco más de medio gas). En un recipiente para horno (de un par de centímetros- 1 pulgada - de hondo), ponga la carne. Con un cuchillo o un tenedor, haga unas pequeñas perforaciones al lomo para dejar que los jugos penetren mejor en la carne. Eche un poquito de sal sobre el lomo y póngalo a cocinar en el horno durante 10 minutos.

Mientras tanto, en una trituradora de comida, eche todos los ingredientes (el ajo, el aceite, el vino, el perejil, la sal y la pimienta), y tritúrelo bien. Le quedará como resultado un jugo blanco con manchas verdes y negras de la pimienta y el perejil.

Abra el horno y con una cuchara eche un poco de esa salsa sobre el lomo. Repita esta operación cada diez minutos aproximadamente. En algún momento, verá que el jugo va depositándose tostadito en la base del recipiente. No dude en retomarlo con la cuchara y volver a ponerlo sobre el lomo de cerdo al tiempo que añade más salsa. A lo largo de los próximos cincuenta minutos echará toda la salsa sobre el lomo. Si se le acaba, utilice únicamente la que ya se está cocinando.

Pasada una hora, apague el horno y deje reposar el lomo otros 30 minutos con la puerta cerrada y sin fuego ninguno.

Paras servirlo, parta el lomo en rodajas finas. Eche un poco de salsa sobre el lomo, y ponga el resto de la salsa en una salsera para que cada uno de sus invitados se sirva a su gusto.

Pueden acompañar este plato con patatas asadas o fritas, o con unas verduritas. Permítanme que les aconseje un plato de espinacas como acompañamiento. En nuestra página web encontrará la receta de un plato de espinacas a la catalana que va muy bien con el lomo.

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